Dim Sum, souvenir d’un voyage à Xi’an

Les dim sum c’est mon péché mignon, une petite bouchée dont je peux me délecter même au petit déjeuner. D’ailleurs, c’est traditionnellement le moment où les déguster. Car oui, le dim sum est un encas servi avec du thé pour régénérer les énergies, rarement servi après midi.

Après les avoir découvert dans les restaurants vietnamiens, les fameux ravioli vapeur, j’ai approfondi ma connaissance lors de notre voyage en Chine en 2010. La ville de Xi’an, célèbre pour son armée en terre cuite, l’est aussi pour ses restaurants de dim sum où se succèdent ces bouchées plus délicieuses les unes que les autres.

Il y a quelques temps, j’ai suivi un cours pour apprendre à les faire et j’ai profité du 1er confinement pour m’y remettre. A vos tabliers! Et n’hésitez pas à doubler les quantités pour en congeler parce que c’est pas rapide à faire.

La pâte

Je vous donne ici la recette de la pâte classique. J’ai essayé une fois la transparente, j’ai jeté le récipient! On peut préparer la pâte la veille et la conserver au frais. On peut aussi y ajouter des fines herbes et des épices.

• 350g de farine
• 175ml d’eau tiède
• une pincée de sel
• 1 càs d’huile

Ajoutez progressivement l’eau à la farine et au sel. Pétrir 5 bonnes minutes, la pâte doit être douce comme un lobe d’oreille! Formez une boule et massez pour faire pénétrer l’huile. Filmez et conservez au frais ou laissez reposez 30min à température ambiante.

Puis, formez un boudin et coupez des rondelles de 2-3cm d’épaisseur. Ecrasez les avec la paume de la main puis avec un petit rouleau pour obtenir des disques plus épais au milieu. Pour les fainéants, un emporte pièce fera l’affaire.

La farce

Au porc

• 200g de porc haché
• 1 poireau émincé très finement
• 2 càs sauce soja
• 2 càc de vin jaune chinois ( Shaoxing)
• 2 càc d’huile de sésame
• gingembre, coriandre
• sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients.

Aux crevettes

• 230g de crevettes crues coupées finement
• 150g de pousses de bambou
• 2 càc d’huile de sésame
• 1 càs de vin jaune chinois
• 1 càc de sauce soja claire
• 1 càc de maïzena
• 1 pincée de sucre
• sel, poivre

Le pliage

Pas de stress, il n’est pas obligatoire de faire des croissants plissés. Des demi lunes sont très faciles à faire et il vous suffira de les relier pour avoir un bel effet.

Ce sera plus simple de regarder la vidéo que d’expliquer😅!

N’oubliez pas de fariner les dim sum pour ne pas qu’ils sèchent et filmez les. Les cuire quelques minutes à la vapeur et servir avec une sauce : 2 càc sauce soja, 1/2 càc huile de sésame, 1 càc de vinaigre de riz noir.

Alors, qui se lance? N’hésitez pas à me dire si vous en faites et épinglez cet article pour le retrouver facilement !

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