I chjarchjoli, recette corse

En Corse, nous avons de nombreuses spécialités culinaires liées aux fêtes religieuses. Vous avez beaucoup apprécié le campanile (une brioche parfumée à l’anis et décorée d’œufs durs). Aujourd’hui, je vous partage la recette des chjarchjoli (ou chjerchjoli), une autre spécialité de pâques typiquement balanine. A base de fromage, c’est une gourmandise indissociable de la merendella, le pique-nique du lundi de pâques. Au fait, ça se prononce tiartioli😉.

Petite histoire des chjarchjoli, spécialité de pâques

Dans l’ancien temps, durant les 40 jours de carême, on ne consommait pas de viande mais également pas d’œufs non plus. C’est pourquoi, les spécialités de pâques comportent beaucoup d’œufs dans leur recette. Il y avait un gros stock à consommer! C’est aussi l’origine des œufs de pâques qu’on décore à l’envie. En Corse, on en a même fait un jeu, chjuccaru. On s’affronte œuf dur contre œuf dur, et à la highlander, il ne peut en rester qu’un indemne.

Pour les chjarchjoli, il faut donc des œufs. Mais surtout, il faut un fromage frais de chèvre ou de brebis du jour, non salé donc. A commander à votre berger préféré !

Les chjarchjoli sont un dessert originaire de Balagne On les cuit sur des feuilles d’alovu (aulne corse) fraîches. Les feuilles de châtaigniers sont davantage dédiées aux falculelle, une spécialité de Corté à base de brocciu. Bien évidemment, le papier sulfurisé est une alternative très honorable!

Pour réaliser ces œufs colorés printaniers, je me suis inspirée de By abc 4 you. J’ai fait bouillir une betterave en morceau dans un grand volume d’eau. Puis, j’ai lavé mes œufs. J’ai déposé une feuille sur la coquille et j’ai emballé le tout dans un morceau de bas nilon. Cuire 20min.

On peut varier les couleurs en utilisant des pelures d’oignons, du curcuma ou des colorants alimentaires.

Ingrédients

Pour une douzaine de chjarchjoli :

• 1 fromage de chèvre ou de brebis du jour (non salé), environ 700g
• 3 œufs
• 200g de sucre (150g pour moi)
• 5 cuillères à soupe de farine (à ajuster en fonction du fromage)
• 1 gros citron non traité

Préparation

Préchauffez le four à 180°, chaleur sole voute.

Ecrasez le fromage à la fourchette ou à la main.

Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez le fromage. Le zeste du citron. Puis la farine, commencez par 4 càs. La préparation doit être assez épaisse.

Sur une plaque à pâtisserie, installez vos feuilles d’alovu ou du papier sulfurisé. Commencez par faire 2 chjarchjoli pour vérifier la quantité de farine. Versez 1 grosse cuillère de pâte sur l’alovu ( ou le papier sulfu) et cuire 20min. Les chjarchjoli doivent s’étaler mais pas se liquéfier (je parle d’expérience lors de ma 1ère tentative). Rajoutez de la farine si nécessaire et finir les fournées.

Bon appétit!

N’oubliez pas d’enregistrer la recette pour la refaire (et pas que pour pâques!) et laissez moi un petit commentaire pour me dire si ça vous a plu.

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